2025年1月4日,“粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會(huì)”在鄭州舉行。這場(chǎng)盛會(huì)圍繞粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展的新模式、新機(jī)遇展開(kāi)探討,旨在為粵菜行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向提供清晰路徑和創(chuàng)新思路。

　　本次大會(huì)由廣順興傾力主辦,不僅有粵菜行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、多位商業(yè)大咖和頭部品牌創(chuàng)始人親臨現(xiàn)場(chǎng),還吸引了來(lái)自粵菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的眾多合作伙伴和廣順興投資人等500余位嘉賓,通過(guò)思想碰撞和經(jīng)驗(yàn)分享,為粵菜行業(yè)注入新的活力與動(dòng)力。

　　粵菜加速進(jìn)擊全國(guó)市場(chǎng)

　　2024年，全國(guó)餐飲行業(yè)普遍面臨市場(chǎng)挑戰(zhàn)，多數(shù)品牌在經(jīng)歷高速擴(kuò)張后選擇謹(jǐn)慎調(diào)整步伐，甚至進(jìn)入戰(zhàn)略收縮期。然而，與行業(yè)整體趨勢(shì)截然相反的是，粵菜全國(guó)連鎖品牌廣順興逆勢(shì)而上，成功實(shí)現(xiàn)了全年新增超百家門店的成績(jī)。

　　自2017年創(chuàng)立以來(lái)，廣順興用短短七年時(shí)間迅速崛起，門店數(shù)量從零發(fā)展現(xiàn)已突破630+家，成為粵菜賽道中的佼佼者。2024年，廣順興的品牌影響力和市場(chǎng)地位更進(jìn)一步，被弗若斯特沙利文權(quán)威認(rèn)證為“2023中國(guó)粵菜餐廳第一品牌（按門店數(shù)量計(jì)）”，以絕對(duì)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居行業(yè)前列。

　　2024年6月18日，在上海中心大廈，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城說(shuō)，目前能夠在全國(guó)開(kāi)拓600家以上門店的粵菜企業(yè)只有廣順興?！翱梢哉f(shuō)，廣順興為粵菜的連鎖發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)，期待未來(lái)廣順興能夠在品牌化、連鎖化、數(shù)智化，甚至?xí)r尚化、健康化、資本化等領(lǐng)域，成為粵菜的一面旗幟。”

　　在本次會(huì)議上，廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋表示廣順興將繼續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新和品牌升級(jí)，以確保未來(lái)的擴(kuò)張不止于門店數(shù)量的增加，而是通過(guò)提升顧客體驗(yàn)、打造獨(dú)特的品牌文化、以及深化供應(yīng)鏈整合來(lái)實(shí)現(xiàn)全方位的突破。

　　四大趨勢(shì)背后

　　粵菜搶奪2025的主場(chǎng)

　　以廣順興為代表，粵菜正在加速走向全國(guó)，成為全國(guó)餐飲市場(chǎng)上一股不容忽視的力量。這一現(xiàn)象背后，是四大行業(yè)趨勢(shì)共同推動(dòng)的結(jié)果：

　　1. 健康餐飲趨勢(shì)

　　隨著消費(fèi)者對(duì)飲食健康的關(guān)注不斷提升，粵菜以其清淡、注重食材原味的特點(diǎn)迎合了市場(chǎng)需求。通過(guò)嚴(yán)格選材和健康烹飪方式，突出“少油少鹽，鮮美養(yǎng)生”的核心理念，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞。

　　2. 頭部餐飲崛起

　　在行業(yè)整合加速的背景下，頭部品牌的資源整合能力和市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)顯著增強(qiáng)。以廣順興為例，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系、強(qiáng)大的品牌影響力和穩(wěn)步擴(kuò)張的戰(zhàn)略，成功占據(jù)粵菜品類的頭部位置。其快速增長(zhǎng)不僅強(qiáng)化了品牌效應(yīng)，也為粵菜的全國(guó)化提供了強(qiáng)有力的引領(lǐng)。

　　3. 供應(yīng)鏈升級(jí)

　　餐飲連鎖化的根本在于供應(yīng)鏈效率的提升?；洸艘蚴巢男迈r和加工復(fù)雜而對(duì)供應(yīng)鏈要求極高，而廣順興的成功離不開(kāi)其在供應(yīng)鏈上的全面升級(jí)，其與聯(lián)合利華、溫氏股份等頭部供應(yīng)商合作，構(gòu)建了全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保食材新鮮、高品質(zhì)，形成了品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　4. 社交媒體熱度

　　小紅書、抖音等平臺(tái)上，廣式茶點(diǎn)和粵菜風(fēng)味體驗(yàn)類視頻的播放量和分享率快速攀升。許多粵菜品牌運(yùn)用短視頻、直播和圖片分享，展示粵菜的地道風(fēng)味和健康理念，成功圈粉年輕消費(fèi)者。線上流量的積累直接轉(zhuǎn)化為線下消費(fèi)熱潮，加速了粵菜在全國(guó)市場(chǎng)的滲透。

　　隨著市場(chǎng)熱度的不斷升溫，一方面，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)餐飲的追求推動(dòng)了粵菜品牌的快速成長(zhǎng)。另一方面，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，粵菜品牌也需要面對(duì)諸多考驗(yàn)：

　　粵菜作為區(qū)域性強(qiáng)的餐飲品類，在品牌連鎖化過(guò)程中如何避免失去地方特色，同時(shí)滿足全國(guó)消費(fèi)者的多元化需求？高質(zhì)量連鎖發(fā)展的關(guān)鍵是什么？消費(fèi)升級(jí)背景下，粵菜品牌如何創(chuàng)新產(chǎn)品吸引年輕消費(fèi)者？如何打造“社區(qū)型粵菜品牌”？以及在供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)、成本控制等方面如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？

　　這些問(wèn)題都需要品牌深入思考并積極應(yīng)對(duì)。

　　總體而言，粵菜品牌的崛起既是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是市場(chǎng)對(duì)文化價(jià)值的再度認(rèn)可。在新機(jī)遇與挑戰(zhàn)的交織下，粵菜品牌正迎來(lái)一場(chǎng)激烈但充滿潛力的全國(guó)化競(jìng)賽。

　　粵菜到底該如何突圍？

　　粵菜品牌的崛起是餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)，那么粵菜品牌應(yīng)該如何抓住趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)突圍？

　　本次粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會(huì)齊聚眾多餐飲行業(yè)資深大咖，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們是怎么說(shuō)的：

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城

　　以廣順興為例，譚海城深入分析了粵菜如何做大做強(qiáng)，廣順興通過(guò)做豬肚雞、廣式燒臘、點(diǎn)心、煲仔飯以及未來(lái)可能要發(fā)展的潮汕鹵味、鹽焗雞這些經(jīng)典菜巧妙的搭配，實(shí)現(xiàn)了多時(shí)段、多場(chǎng)景、多人群的覆蓋，擺脫了單一品類面臨的消費(fèi)者受眾群體有限這樣的問(wèn)題。

　　從廣順興的成功案例中可以看出，堅(jiān)持大眾化、推動(dòng)品牌化、實(shí)現(xiàn)連鎖化、借助數(shù)字化和資本化，是粵菜從區(qū)域品牌走向全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵路徑。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王洪濤

　　當(dāng)下正處于餐飲行業(yè)又一次革命，特征可概括為紅利消失、供給過(guò)剩、價(jià)值被重塑，尤其是消費(fèi)者對(duì)餐飲有了全新的認(rèn)知與需求，餐飲行業(yè)正逐漸突破傳統(tǒng)的空間與業(yè)態(tài)限制，走向更廣闊的跨界融合。

　　對(duì)粵菜要守正，要堅(jiān)持粵菜的核心價(jià)值和傳統(tǒng)特色?；洸说摹罢斌w現(xiàn)在對(duì)食材的尊重與創(chuàng)新上，體現(xiàn)在其追求健康養(yǎng)生的理念上。這種精神，正是粵菜區(qū)別于其他菜系的獨(dú)特魅力所在。

　　餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、紀(jì)錄片《餐飲朝前看》出品人秦朝

　　現(xiàn)在餐飲很多都是跨界過(guò)來(lái)的，老板是，菜品也是，大多都不會(huì)發(fā)生在內(nèi)部。例如北京的餐飲被安徽人壟斷。他們帶著不同領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)、視角和資源進(jìn)入餐飲業(yè)，為行業(yè)注入了新的活力。從創(chuàng)新的維度，就是從內(nèi)部創(chuàng)新其實(shí)往往很難，你只有從外部打破。

　　過(guò)去粵菜的歷史地位和市場(chǎng)形象一直以高端、精致為核心特質(zhì)，甚至可以說(shuō)是“大餐飲”，雖然粵菜連鎖化面臨困難，但也同時(shí)孕育著巨大機(jī)會(huì)。關(guān)鍵在于找到適合連鎖化發(fā)展的細(xì)分品類，那些操作相對(duì)簡(jiǎn)單、易于標(biāo)準(zhǔn)化、并能夠吸引廣泛消費(fèi)者的品類，并將其做到極致。

　　一大口美食榜創(chuàng)始人、《風(fēng)味人間》美食顧問(wèn)、《餐飲朝前看》出品人小寬

　　餐飲不僅是菜品的提供者，更是時(shí)間與空間的供應(yīng)商。消費(fèi)者走進(jìn)一家餐廳，期待的往往不僅是美味的食物，更是一段放松、治愈或被理解的時(shí)光。人情味的打造比產(chǎn)品的打造更重要，因?yàn)檫@決定了消費(fèi)者是否愿意回頭、是否愿意為品牌買單。從街頭巷尾的煙火小館到高檔餐廳，餐飲的本質(zhì)始終是人與人之間情感的交匯。

　　新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)

　　精致餐飲不等同于昂貴餐飲，未來(lái)餐飲是煙火氣的復(fù)興與人情味的回歸。越是煙火氣濃重，生意才會(huì)越紅火。在回歸煙火氣的大趨勢(shì)中，傳統(tǒng)菜肴正迎來(lái)復(fù)興，但單純的復(fù)古已不足以滿足市場(chǎng)需求，傳統(tǒng)的回歸需要與創(chuàng)新相結(jié)合。餐飲內(nèi)卷下，餐飲從業(yè)者的心態(tài)尤為重要，把自己當(dāng)成小學(xué)生，不要自以為比消費(fèi)者更懂，要傾聽(tīng)他們的需求、感受和反饋。

　　廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋

　　廣順興當(dāng)前的發(fā)展思路可總結(jié)為“把國(guó)家問(wèn)題作為企業(yè)使命”，將自身置于國(guó)家與社會(huì)需求的坐標(biāo)系中，把解決社會(huì)問(wèn)題作為企業(yè)發(fā)展動(dòng)力。其中包括幾大方面：1.食品安全，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的健康、2.為消費(fèi)者提供“高品質(zhì)、低價(jià)格”的產(chǎn)品和服務(wù)、3.面對(duì)社會(huì)老齡化的趨勢(shì)，未來(lái)社區(qū)化運(yùn)營(yíng)的重要性。

　　餐飲人應(yīng)時(shí)刻銘記：只有先付出對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)，才能收獲行業(yè)的紅利。無(wú)論市場(chǎng)如何變化，廣順興“以顧客為中心”始終是不變準(zhǔn)則。

　　百福之星創(chuàng)始合伙人、百福集團(tuán)CEO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍

　　認(rèn)請(qǐng)當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)和長(zhǎng)期趨勢(shì)才能找到正確方向：2023年市場(chǎng)跌宕起伏，沒(méi)有迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，2024年消費(fèi)降級(jí)疊加市場(chǎng)供需求構(gòu)性失衡，消費(fèi)升級(jí)紅利中成長(zhǎng)起來(lái)的品牌正經(jīng)歷痛苦的轉(zhuǎn)型。一些關(guān)鍵要素紅利消失了，消費(fèi)者偏好變了，商業(yè)邏輯發(fā)生了變化，要回歸到連鎖經(jīng)營(yíng)的底層邏輯來(lái)思考。

　　只抓內(nèi)部管理不足以解決當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)，品牌單店模型和商業(yè)模式已不適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)。打磨出性價(jià)比高、效率優(yōu)、保本點(diǎn)低、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的單店模型，是品牌應(yīng)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的首要任務(wù)。

　　老鄉(xiāng)雞、米村拌飯、姐弟倆、廣順興、熊喵來(lái)了等品牌建設(shè)與維護(hù)顧問(wèn)巧姐

　　巧姐認(rèn)為在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，品牌的靈魂往往離不開(kāi)創(chuàng)始人或經(jīng)營(yíng)者的獨(dú)特精神特質(zhì)，餐飲品牌的增長(zhǎng)密碼在于老板本身，在于老板如何將自己的信念轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，并讓消費(fèi)者感受到那份真實(shí)與熱情。

　　合眾合創(chuàng)始人姚哲

　　姚哲則分享了廣順興如何從網(wǎng)紅小店到粵菜門店連鎖第一，不僅憑借其產(chǎn)品的創(chuàng)新與高效的運(yùn)營(yíng)模式，更在市場(chǎng)細(xì)分、品類布局、供應(yīng)鏈優(yōu)化等多個(gè)維度展現(xiàn)了商業(yè)智慧。

　　其中要點(diǎn)包括：1.戰(zhàn)略邏輯：陌生地方選品類，熟悉地方選品牌；本地市場(chǎng)極致細(xì)分，滿足精準(zhǔn)需求，外地市場(chǎng)產(chǎn)品組合，一站式滿足需求2.產(chǎn)品策略：平替與升級(jí)并存，搶占市場(chǎng)空白3.門店選址：低租金、高效運(yùn)營(yíng)的街邊店模式4.投資回報(bào)與門店存活率：高效管理與可持續(xù)性5.供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)：80%sku定制化與80%供應(yīng)鏈高貢獻(xiàn)率。

　　還有多位業(yè)內(nèi)專家分享了對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的深刻洞察

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)副總裁趙紅梅分享了餐飲正在加速，很多壓力正在向上游供應(yīng)鏈進(jìn)行，上游供應(yīng)鏈來(lái)看如何打造食材的單品王；合眾合合伙人，戰(zhàn)略咨詢總監(jiān)王雨嫣分享了餐飲是門經(jīng)濟(jì)學(xué)，大數(shù)據(jù)抓大趨勢(shì)大產(chǎn)業(yè)干大品牌；合眾合聯(lián)合創(chuàng)始人，策略總監(jiān)左飛林分享了高質(zhì)量營(yíng)銷助力粵菜發(fā)展，“餐飲上新”的價(jià)值正在逐漸被行業(yè)重視。

　　此外，會(huì)議也邀請(qǐng)來(lái)三位廣順興投資人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的分享，從產(chǎn)品品質(zhì)到管理模式，從價(jià)格策略到品牌文化，他們從不同角度闡釋了廣順興的獨(dú)特魅力，不僅展現(xiàn)了他們與廣順興深厚的情感連接，也反映了他們對(duì)品牌未來(lái)發(fā)展的堅(jiān)定信念，期待廣順興能在連鎖化的道路上越走越遠(yuǎn)。

　　小結(jié)

　　當(dāng)前，粵菜的連鎖化道路仍然處于初步階段，未來(lái)隨著更多優(yōu)秀品牌的涌現(xiàn)和供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化，粵菜行業(yè)的規(guī)?；c品牌化發(fā)展將進(jìn)入加速期。

　　在過(guò)去的三年里，廣順興脫穎而出，成為粵菜連鎖品牌的典范。其成功的關(guān)鍵之一，就是始終堅(jiān)守著品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值，堅(jiān)持了“不割韭菜、不做快招、不賣地圖”的原則。我們期待未來(lái)廣順興通過(guò)更深度布局，能覆蓋更多消費(fèi)者的需求，在不同市場(chǎng)、不同消費(fèi)群體中取得成功。

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